农历新年 - Nouvel An Chinois

Hier, les chinois débutaient une nouvelle année !
Cette fête aussi appelée Fête du printemps, est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier.
D'après leur tradition, les festivités s'étendent sur deux semaines en réunissant famille et amis.
Plus d'un milliard de chinois vont fêter ce Nouvel An, et même si le reveillon chinois diffère d'une region à une autre, rites, coutumes et tradition sont eux les mêmes.

Ce Nouvel An se fera sous le signe du Dragon, le signe le plus fort de l'horoscope chinois.
Une année propice pour eux et leur réussite.
Bien évidemment, pétards traditionnels, offrandes aux "Dieux du Foyer", et repas bien préparé font un moment réussi pour eux.
En souhaitant à tous et toutes mes Meilleurs Voeux de Bonheur, Santé, Prospérité et Longévité pour ce Nouvel An !!!

Je vous ai donc concocté un plat asiatique....

Assez simple, car c'est un début pour moi !

Et bien, vous savez quoi, je me suis régalée avec ce plat même si peut-être pour vous ce n'est pas très asiatique.... J'y ai ajouté une touche de citronnelle fraîche que j'avais et c'était franchement bon !
Je reviendrai d'ici peu avec la recette des nems, du coup, typiquement chinois !!!

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de nouilles - 16 crevettes - 2 branches de thym - 3 gousses d'ail - 2 C.S d'huile d'arachide - 1 C.S zeste de citron -

Chauffez une casserole d'eau comme pour des pâtes.

Plongez-y les nouilles et faites les cuire comme indiqué sur votre paquet.

Egouttez-les et rafraîchissez-les.

Décortiquez les crevettes.

Pelez, coupez les gousses d'ail. Lavez, séchez, effeuillez le thym.

Chauffez l'huile dans un wok, ajoutez l'ail émincé et remuez.

Ajoutez les crevettes et le thym, faites sauter 3 minutes à feu vif.

Incorporez les nouilles et le zeste de citron, salez, poivrez.

Cuire 2 minutes à feu vif en remuant, servez de suite.

Gratin Dauphinois au Foie Gras

Aujourd'hui au menu nous avons l'association d'un plat d'hiver mêlé à un plat festif ...
Un gratin dauphinois bien fait, c'est déjà le top mais là.... avec du foie gras ça devient ultra top !!!
A dévorer avec une salade verte ou alors pour un repas plus copieux avec un tendre tournedos de boeuf.

Ingrédients pour 4/6 personnes:
1,2kgs de pommes de terre - 1l de lait - 70g de beurre - 70g de foie gras - 1 gousse d'ail - 20cl de crème fraîche - Sel, poivre, muscade -
Pour le foie gras, il ne m'en restait que 70g mais vous pouvez facilement doubler la quantité.
Epluchez les PDT, lavez-les, séchez-les.
Une fois sèches, coupez-les en tranches fines.
Faites bouillir le lait avec le sel, le poivre et la muscade. Jetez les PDT dans le lait bouillant et faites cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.
Attention le lait à tendance à attacher dans le fond de la casserole.
Dans un plat beurré, ajoutez la gousse d'ail, versez les PDT.
Ajoutez le beurre en morceau, versez la crème et éparpillez le foie gras coupé.
Faites cuire au four à 180°C pendant 1 heure.
Ne pas hésitez à poser une feuille d'aluminium si le dessus du plat dore trop vite.

Risotto au Parmesan

Un petit tour en Italie !!! En tout cas en voici les saveurs ...  J'aime le servir seul ou pour accompagner une bonne viande grillée !! A vous de voir !

Ingrédients pour 3 personnes:

200g de riz arborio - 1 oignon - 5 C.S d'huile d'olive - 1 litre de bouillon de lègumes - 50g de beurre en morceau - 100g de parmesan rapé - 1 C.S de crème fraîche épaisse - poivre -

Epluchez et émincez finement l'oignon.

Préparez le bouillon et maintenez le à frémissement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites fondre doucement l'oignon.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour que le riz s'enrobe d'huile et d'oignon.

Versez une louche de bouillon dans le riz, remuez bien et laissez absorber le bouillon.

Faites de même jusqu'à épuisement du bouillon, environ 20 minutes de cuisson.

Suivant votre température de cuisson, goutez le riz, sinon prolongez la cuisson tout en ajoutant du bouillon.

Une fois cuit, ajoutez le beurre, bien remuez.

Faites de même avec la crème et le parmesan rapé, remuez bien. Réservez un instant la poêle hors du feu. Servez dans des assiettes bien chaudes avec de beaux copeaux dessus et un peu de poivre moulu.

Régalez-vous !

Soupe de clémentines

Pour contrer cet hiver, pas si rigoureux, je vous propose de faire le plein de vitamines !!! Une bonne soupe de clémentines.... De jolies couleurs pour les températures fraîches de la saison !

Ingrédients pour 6 personnes:
500g de clémentines - 100g de cassonnade - 4 feuilles de menthe - 1 gousse de vanille - 1 poignée de feuilles de verveines -1 pointe de gingembre en poudre - 220g d'eau -

Mettez dans une casserole l'eau, le sucre, la menthe, la vanille, la verveine et le gingembre.
Faites bouillir et laissez réduire en sirop.
Plongez-y les clémentines épluchées et en quartiers.
Laissez cuire 3 minutes sur feu doux puis faites infuser 10 minutes dans le sirop hors du feu.
Servez de préference frais dans des jolies verrines.

Atelier de chocolaterie !

Mercredi après-midi j'ai eu le plaisir de participer à un atelier de chocolaterie.

"Entre mes chocolats" est situé à Vence, "cité des arts".

Pendant cet atelier de 2 heures, nous avons cotoyé le quotidien de cet artisan chocolatier-confiseur Patrice ARBONA.

Je vous présente la boutique "côté laboratoire".

Voici à présent la boutique "côté salon de thé".

Durant cet atelier, nos papilles sont en émoi.... Découverte et dégustation sont au programme !

Patrice, professionnel passionné et amoureux de son métier nous a livré quelques secrets de fabrication et de dégustation !

"Laisser fondre le chocolat entre le palais et la langue..., une excellente façon d'appréhender toutes les saveurs représentatives de chaque origine."

Patrice utilise en grande partie des chocolats typés, d'origines très différentes.

Ces chocolats ont pour Origine, l'Amérique Centrale, l'Amérique du Sud mais aussi l'Afrique.

Durant l'atelier, Patrice nous a confectionné un nougat moelleux au chocolat.

Il réalise lui-même tout ses chocolats, ses pâtes de fruits, ses fruits confits, son nougat et même ses marrons glacés.

45 jours de travail et de patience avant de pouvoir se délecter d'un bon marron glacé....

L'atelier est agencé de manière à ce que le client puisse voir en direct la confection des produits.

Ici, Patrice verse le mélange à base de miel sur les blancs d'oeufs, qui sont la base de ce nougat.

"Des oeufs montés en neige, du miel chauffé versé sur les blancs... Ceux-ci vont cuire et doubler de volume... Ajoutez une casserole contenant du glucose monté en température...

"Voici la belle texture obtenue... Ajoutez du chocolat..."

"Puis laissez le chocolat s'incorporer au mélange..."

"Ajoutez des amandes, des noisettes, mais surtout du *grué de cacao..."

"Voilà le résultat obtenu...Enfin travaillez cette pâte obtenue, sur un *silpat, pour pouvoir la façonner en saucisson..."

Les saucissons seront à la vente dès leur conditionnement, puis vendus par ses soins pour accompagner pourquoi-pas un bon café !!!

Patrice, au cours de cet atelier, nous a fait déguster les chocolats d'Origines...

 Origine CUBA, une réelle découverte pour moi et mes papilles !!!

Il nous a donné les règles à respecter pour utiliser du chocolat et pour réaliser un trempage de bonbons en chocolat...

Puis il nous a gentiment dirigées vers le salon de thé, pour nous offrir une de ces spécialités...

Il nous a servi, dans un agréable service, son chocolat chaud accompagné de chocolats "maison".

Un praliné aux quatres épices, un praliné croquant et un praliné aux noix nous ont régalés !

La boisson chaude était composée d'une belle boule de ganache au chocolat noir, que nous avons fait fondre grâce au lait chaud versé dessus !

C'était trés bon !

Cet endroit vous permet aussi, suivant la saison, de déguster les spécialités accompagnées d'une boisson chaude ou froide et même d'une glaçe artisanale.

Nous tenons à remercier Patrice pour sa générosité et pour sa passion du métier...

Et quand à moi, je tiens à dire un grand merci à ma Cop's !

Pour en savoir plus sur "Entre mes Chocolats" à Vence.

*grué de cacao = fèves de cacao broyées

*silpat = feuille de cuisson flexible en silicone

* Billet non sponsorisé, écrit juste par plaisir !

Fournée de légumes d'hiver !

Rien d'extraordinaire aujourd'hui, juste une fournée de légumes d'hiver !

Après ces fêtes, un plat léger fait plaisir à notre foie. Et oui, il faut un peu penser à lui, car après nous allons attaquer la chandeleur...suivra Pâques.... bref la totale !!!

Donc prenons soin de notre foie !!! il nous le rendra !!!

Ingrédients:
3 navets "boule d'or" - 1 PDT - 2 champignons de paris - 1 échalotte - 1 beau morceau de potiron - 3/4 tranches de lard - Q.S d'huile d'olive

Coupez en cubes tous les légumes. Ajoutez les tranches de lard et de l'huile d'olive.
Enfournez à 150°C pendant 1 heure environ en mélangeant régulièrement.
Servez avec une viande grillée. Ou pourquoi-pas tiède sur une salade verte, sur une terrasse ensoleillée !!!

Brioche pour les rois (ou les reines) !!!

Après ces copieuses fêtes de fin d'année, on attaque 2012 avec l'épiphanie ! ..........J'aime bien chercher la fève mais je ne suis pas une accro ni de la frangipane ni des fruits confits !
Alors cette année, j'ai décidé de faire une galette à mon goût et du coup d'être la reine ! ";-))"
Alors je vous propose une brioche des rois aux pépites de chocolat noir et de chocolat blanc, recouverte de sucre et de grué de cacao !!!

Brioche pour 6 personnes:
250g de farine - 150g de beurre - 25g de sucre semoule - 3 oeufs entiers + 1 jaune (dorure) - 25g de lait entier - *6g de levure fraîche - 5g de sel - 1 C.C de fleur d'oranger - 50g de choco noir - 50g de choco blanc - sucre en grains - fèves de cacao broyées -
*6g de levure fraîche = 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Il vous faudra un robot pétrin.

Faites tiédir le lait à la casserole et délayez la levure.
Dans le bol du robot muni d'un crochet versez la farine, le sucre, le sel, le mélange lait/levure et les 3 oeufs.
Attention à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sucre et le sel.
Pétrissez environ 15 minutes, afin que la pâte se décolle du bol.
Incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez les chocolats et la fleur d'oranger.

Couvrez d'un linge humide et laissez doublez de volume.

Une fois levée, appuyez sur la pâte afin qu'elle reprenne son volume initial (on la "dégaze"), et réservez 1 heure au frais.
Façonnez en brioche des rois, déposez la sur une plaque de cuisson, couvrez à nouveau d'un linge et laissez doubler de volume.

Préparez le jaune d'oeuf pour la dorure et à l'aide d'un pinceau dorez deux fois la brioche.

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.

J'éspère qu'elle vous régalera..... Nous c'est ce qui s'est passé !

Avec cette recette je participe au défi "galettes des rois de recette de cuisine"!

http://recettes.de/defi-galette-des-rois

Une petite soif ...

Dans mon panier de fruits, à la maison, j'ai une grenade depuis quelques temps ! et là, elle est vraiment très mure. D'habitude je croque les graines de ce fruit, comme on croque dans une pomme !

Là, j'avais envie d'innover.... Mon chéri étant un gourmand de grenadine, j'ai voulu tester une "GRE" faite maison. Voilà le résultat.

On commence par égrainer le fruit. Dans ma recette, j'ai utilisé 1 grenade.

A travers une mousseline, ou un torchon on récupère le jus de la grenade.

Il faut bien écraser. Il faut 1.5kg de sucre pour 1 litre de jus.

J'ai obtenu 10cl, j'ai ajouté 150g de sucre et un filet de jus de citron.

Il faut laisser fondre le sucre sur feu doux.

Il faut ensuite monter la température à 104°C, sur feu vif.

Faites bien attention, il faut surveiller votre casserole comme du lait sur le feu.

La température monte rapidement jusqu'à 100°C,  après cela va être un peu plus long.

Le liquide va monter en ébullition et si vous ne faites pas attention vous risquez de vous brûler.

Cette cuisson est à peu près équivalente à une confiture ou à une pâte de fruit.

Alors faites bien attention.

Une fois la température atteinte, versez le sirop chaud dans une bouteille en verre.

Laissez refroidir, fermez.

Comme il n'y a aucun conservateur, il vaut mieux éviter des changements de température en la conservant au frigo.

Il vous reste à ajouter de l'eau bien fraîche, à vous allonger sur un transat et vous imaginez être dans les îles.... Sinon, attendez cet été !!!!

Mes ptits carnets ....

Je pense qu'on possède tous un grand désir pour un article ou un objet en particulier....

Et bien moi je suis une dingue des petits carnets... Ils me suivent partout ! j'en ai un dans mon sac à mains, un à côté de l'ordinateur, un à côté du lit... bref j'en ai partout ! Ils me permettent de noter tout ce qui concerne la cuisine, et tous ce qui me passe par la tête !!!(Tout ce qui concerne le monde gastronomique) Des recettes, des goûts, des sites internet, des nouveaux ustensiles.....

La plupart m'ont été offerts !!!

Voici donc ma petite collection !!!

Merci à ceux qui m'en ont offert !

Un peu grâce à vous, mon cerveau est toujours en ébullition "cuisine" et ça c'est vraiment génial !!! je réfléchis toujours aux futurs articles que je vais pouvoir vous proposer sur ce blog !

Eclairs Thon - Mimosa

Le Père Noël, cette année m'a gentiment déposé au pied du sapin un livre super chouette. J'aime beaucoup l'originalité de ce livre mais aussi le côté traditionnel.

Le pâtissier Christophe Adam, a sorti ce livre concernant les éclairs ! Mais pas que les éclairs sucrés... Nous avons toute sorte de recettes salées, qui rendront votre apéritif très classe !

Alors, j'ai testé une première recette salée pour le soir du Nouvel An.

De ce livre, j'ai donc choisi l'éclair Thon - Mimosa !

J'ai préferé faire des petits éclairs...

Pour une vingtaine d'éclairs: Il y a trois étapes à réaliser pour ces éclairs.

                                             1) La pâte à choux (500g)

                                             2) L'appareil au thon mimosa (250g)

                                             3) Le glaçage mayonnaise (250g)

1) 16cl d'eau - 3g de sucre - 70g de beurre en morceaux - 3g de fleur de sel - 15g de poudre de lait - 90g de farine - 3 oeufs entiers (160g) -

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, réunissez l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Portez à ébullition.

Ajoutez la poudre de lait puis faites bouillir à nouveau. Retirez du feu.

Ajoutez la farine petit à petit en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.

Quand la farine est incorporée, remettez la casserole sur feu doux en la remuant à l'aide d'une spatule en bois pendant 5 minutes afin de dessécher la pâte.

Quand la pâte forme une boule compacte, recueillez-la dans un récipient et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule.

Introduisez maintenant la pâte dans une poche à douille.

Sur une plaque à pâtisserie, dressez la pâte en boudins parallèles en les espaçant légèrement.

Environ 6cm de longueur et 1,5cm de largeur pour les éclairs lunch.

Faites cuire au four pendant 35 minutes.

Laissez refroidir les éclairs sur une grille.

2) 3 oeufs - 30g d'oignon rouge - 1/3 de botte de ciboulette - 15g de câpres - 150g de ventrèche de thon cuite - 100g de mayonnaise - 2g de sel - 1g de poivre du moulin -

Faites cuire 6 oeufs durs (3 pour l'appareil et 3 pour la décoration) et réservez-les au frigo.

Gardez en trois au frigo et écalez les trois restants. Emincez l'oignon, ciselez la ciboulette, hachez les câpres, puis émiettez le thon. Mettez le tout dans un mixer avec les trois oeufs écalés et concassés, la mayonnaise, le sel et le poivre. Introduisez cet appareil dans une poche et gardez-le au frigo.

Pour la décoration, écalez les trois oeufs restants. Séparez le blanc du jaune et concassez-les finement et séparément. Gardez-les au frigo.

3) 6g de gélatine - 200g de mayonnaise - 5cl d'eau - 1g de poivre du moulin -

Faites tremper la gélatine 20 minutes dans de l'eau bien froide.

Détendez la mayonnaise avec l'eau. Egouttez la gélatine, faites-la fondre doucement dans une casserole. Versez-la sur la mayonnaise en remuant bien. Réservez au frigo en mélangeant régulièrement.

Montage et finition:

Percez le dessous des éclairs ou coupez-les dans la longeur, garnissez-les de l'appareil thon mimosa.

Gardez près de vous le blanc et le jaune que vous avez finement concassés.

Faites chauffer le glaçage à 28-30°C, trempez-y le dessus des éclairs, puis laissez prendre au frigo.

Faites des couches de glaçage assez fines, et renouvelez l'opération 2 ou 3 fois.

Lors du dernier glaçage, parsemez du mélange de jaunes et de blancs d'oeufs mimosa en pluie fine.

Vous pouvez aussi parsemer un peu de ciboulette.

Ces éclairs peuvent être accompagnés de jeunes pousses d'alfalfa, et de pousses d'herbes (cerfeuil, aneth, ciboulette) 

Dessécher = Obtenir une pâte homogène et réduire l'excès d'humidité.

Cette recette peut vous paraître hyper compliquée et longue, mais avec une bonne organisation et un bon suivi de la recette, vous risquez de bien vous régaler !!!!

Cylindres de truite fumée

Pour le repas de Nouvel An, ma mission était de préparer l'apéritif ! Après les feuilletés je vous propose les cylindres de truite fumée. Vous pouvez très bien le réaliser avec du saumon, mais ce qui est pratique, c'est que vous pouvez utiliser les chutes de truite (ou de saumon) déjà utilisées. Je l'ai réalisé pour un apéro, mais rien ne vous empêche de le confectionner pour une entrée en créant un cylindre plus large et plus long.
Simples et rapides à faire, ces cylindres vont ravir ce qui ne sont pas très carnivores....

Ingrédients pour une dizaine de cylindres:

100g de ricotta - 10 brins de ciboulette - 4 tranches de truite fumée (ou les chutes) - Poivre, jus de citron -

Ciselez la ciboulette. Ajoutez la ciboulette à la ricotta, ajoutez quelques gouttes de citron, poivrez.

Etalez les tranches de truite en forme de rectangle sur du film plastique.

Etalez la préparation à la ricotta. Roulez les rectangles de truite. Formez des rouleaux.

Fermez le film plastique en rouleau.

Laissez ces rouleaux au frigo pendant 1 heure.

Coupez ces rouleaux pour obtenir de petites bouchées.

Faites griller du pain, coupez-le à la taille des bouchées.

Disposez les rouleaux dessus.

Servez de suite.

Pour terminer ces bouchées, ajoutez un morceau de ciboulette dessus.

Feuilletés à l'oignon rouge et au chèvre

Ces feuilletés ont accompagné notre apéritif du Nouvel An. Ils sont très simples à réaliser, rapides à faire, et de très bon goût.
C'est la première des trois recettes apéritives que je vais vous proposer les jours qui suivent.

Pour une quinzaine de feuilletés rond:
1 rouleau de pâte feuilletée - 1 bûche de chèvre - 2 C.S de pignons de pin -
500g d'oignons rouges - 50ml de vinaigre de framboise - 2 C.S de sucre roux - 2 C.S d'huile d'olive - Sel, poivre

Pour le confit d'oignons:
Coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les oignons. Laissez-les blondir à feu doux.
Ajoutez le sucre, mélangez et ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez et laissez compoter 30 minutes à feu très doux.
Mélangez de temps en temps, laissez prendre une belle couleur dorée.
Laissez refroidir le confit.
A l'emporte-pièce, découpez la pâte feuilletée. Disposez sur une feuille de papier sulfurisé, les feuilletés. Préchauffez votre four à 200°C.
Ajoutez sur chaque feuilletés, le confit d'oignons, ainsi qu'une belle tranche de chèvre. Parsemez quelques pignons de pin. Faites cuire 20 minutes.

C'est prêt .... Dégustez avec une petite coupe de champagne !

Je vous souhaite une excellente année 2012 !!!

Que cette nouvelle année apporte à tous de la joie, du bonheur avec vos amis et votre famille !

Qu'elle soit pleine de surprises ....

Remplie d'amour !!!

Qu'elle vous enrichisse et exauce vos plus beaux souhaits !

Mais avant tout, pour pouvoir en profiter, qu'elle vous amène la santé.

Je vous souhaite une Bonne et Gourmande Année 2012 !!!

Demain, je vous proposerai les mignardises que Madeleine & Chocolat a confectionné pour ce repas de la Nouvelle Année !